新冠疫情以来，肉类价格受到了市场广泛的关注。以猪肉为例，30多元/斤的肉价还仿佛近在眼前，最近某行业大佬一番“2022年肉价可能跌到四、五块钱一斤”的宏论，不禁让我等开启了对未来美好生活的无限向往。

　　只是四五块钱的猪肉还远在天边，有一样东西的涨价却近在眼前：牛肉！据市场消息，近两三个月以来，牛肉的价格每周都在上涨，从6月第三周到8月第三周，牛肉价格上涨幅度累计上涨2%。不少人担心，“牛魔王”会不会重蹈“二师兄”覆辙。

　　【图】身价陡增的“牛魔王”（图片来源：网络）

　　对于商品的涨价，资本市场的反应永远最疯狂：一家名为“天山生物(34.660, 0.00, 0.00%)”的创业板公司，其资产仅有596头“尚未出栏”的牛，却创下了11天里10个涨停板的纪录，股价连续翻了6倍，目前正处于停牌核查状态！

　　其实和猪肉相比，牛肉涨价之所以受到关注少得多，有两个原因：涨幅小，本身价格贵。和猪肉之前最高超过100%的涨幅相比，牛肉的涨幅自然显得悄无声息。

　　但是从长期来看，中国牛肉价格的涨幅却是惊人的：从2007年下半年开始，中国牛肉行情开始进入了“牛市”。在2007年初，20块钱还能买到1公斤牛肉，2013年牛肉价格就突破60元，涨幅达到200%。

　　常言道“不怕贼偷就怕贼惦记”，牛肉会重蹈猪肉疯涨的覆辙么？要回答这个问题，让我们从牛肉的种类开始谈起。