作为餐饮火锅界巨头之一的海底捞，受疫情的影响也是首当其冲。3月1日晚间，海底捞发布盈利警告，2020年全年净利润下降90%。

　　上市和疫情带给了海底捞诸多变化，在涨价和插队风波后，遍布的摄像头和牛肉粒变素让用户体验再度下降，市场关心海底捞所面临的经营压力和下一步发展。

　　净利润下降90% 

　　根据盈利警告，截至2020年12月31日，海底捞年度净利润同比下降90%。以2019年净利润23.47亿元计算，2020年海底捞净利润约2.35亿元，减少约21亿元。

　　回看中报，海底捞2020年上半年亏损9.65亿元，依照全年2.35亿元计算，海底捞下半年净利润约12亿元，但对比2019年下半年14.34亿元的净利，仍有下滑。

　　海底捞认为净利下降的原因主要有二：一是新冠疫情对消费场所实施的限制影响，二是因美元兑人民币的汇率波动而出现净汇兑损失约2.35亿元，其中绝大数为未实现的汇兑损失。但为什么会出现如此大的净汇兑损失仍不得而知。

　　2020年上半年，海底捞出现了上市以来的首亏。尽管如此，海底捞仍在快速扩张。仅上半年新开业门店就达173家，全球门店网络增至935家，增长近乎每天一店的速度。截止2020年底，海底捞餐厅总数1250家，全年新增门店500多家。

　　受疫情影响，海底捞2020年1月底内地700多家门店全面停业，时间长达46天。截至2020年6月30日，海底捞六个月的人工成本从2019年同期的36.52亿元上升至40.74亿元，按此计算，2020年上半年公司每天需支付员工成本约2263万元，平均单店每天营收约9.26万元。由于业务扩张和人员的增加，公司的人员成本急剧上升。加上租金及损失的店面营业额，停业期间损失巨大。

　　（数据来源：海底捞2020年中期报告）

　　数据显示，2019年海底捞餐厅经营收入占比96%，外卖业务收入不足2%。公司业务较多依赖线下堂食。而从2020年4月中旬内地门店逐渐恢复营业后，餐厅的平均翻台率由2019年同期的4.8次/天降至3.3次/天。

　　经营变化屡陷争议

　　疫情后的海底捞在潜移默化地发生变化，有些争议造成的落差甚至是美好的服务也难挽回。

　　2020年4月，海底捞中国内地门店的菜品涨价6%，有顾客晒出菜单，米饭7元一碗，血旺半份从16元涨到23元，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，人均220+，消费者反应激烈，表示不满，随后海底捞称涨价是公司管理层的错误决策，菜品价格恢复至停业前的标准。