大数据剖析上海咖啡消费

《上海咖啡消费指数》显示，从总量来看，上海的咖啡馆规模已经有6913家（这只计算了大众点评收录的“咖啡馆”类别的门店，没有包括其他业态中售卖咖啡产品的延伸业态）；上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家，这一人均指标达到了伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。

从业态成熟度来看，连锁咖啡馆的数量和独立咖啡馆的相差无几。其中，未形成2家以上连锁经营的独立咖啡馆上海共有3352家，占比48.49%；上海咖啡馆的连锁率达42.99%。连锁咖啡馆的七成来自星巴克、瑞幸、麦咖啡、Tims Hortons和COSTA这五个品牌。

《上海咖啡消费地图》显示，连锁品牌咖啡馆和独立咖啡馆的分布有所不同，除了大学商圈的交叉外，连锁品牌咖啡馆更偏爱办公区域，优先满足上班族对品质和快捷的需求，独立咖啡馆则会强调生活气息和情调。

从区域上看，《上海咖啡消费指数》指出，在上海的中心城区，有两片沿着延安高架南北两侧展开的典型咖啡馆聚集区。北侧的聚集区以南京路为核心，从外滩一直延伸至静安寺，呈条带状聚集；南侧则以淮海路中段为核心，并向南扩展至复兴中路，连片聚集。《上海咖啡消费地图》也显示，综合区域面积看咖啡馆的密度排名，静安区的南京西路街道排第一位，每平方公里有57.9家咖啡馆。

此外，《上海咖啡消费地图》还从性别和年龄两个维度分析了上海咖啡消费人群的特征。从性别分布来看，女性成为咖啡消费主力人群。在2020年上海咖啡消费单量中，女性用户占比达69%，接近7成。从年龄分布上来看，咖啡消费群体年龄集中在20至40岁之间。对比2017年至2020年上海咖啡消费用户年龄分布，随着20岁消费者购买力的逐步增强，未来三至五年内，年龄分布结构将发生较大变化，会更加均匀。

小展台看上海为何与咖啡息息相关

“我们今年工厂规模扩大，想走出深圳，而上海汇聚了众多咖啡高手和老饕，容易打响品牌。”深圳黑泽咖啡烘培师范鹏第一次参加上海国际美食文化咖啡节。这个当天在国家会展中心(上海）开展的展会，汇聚了一百多家咖啡品牌，吸引了来自全国各地的咖啡从业者和爱好者。

津久咖啡展台前，名为“上海姑娘”、“津久里”的咖啡特调和手作青花盖碗滤杯，都很吸人眼球。上海津久文化传播有限公司创始人唐峰告诉记者：“在上海，咖啡是刚需，消费人群也很注重品质。爱逛上海咖啡店的人可以发现，上海咖啡馆的杯品都很好。”他表示，我们既做咖啡也做文创，将传统手工艺运用到生活中，用精美的器具制作咖啡。

短短一公里多的南昌路上，有着几十家咖啡馆，庞大的咖啡消费群体支撑了他们的发展。“白手起家”咖啡馆工作人员告诉记者，有竞争才会成长，各家特色不同，可以吸引不同的客户群体。几步一个咖啡馆，也会形成聚集效应。

在咖啡行业里摸索了几年的唐峰观察发现，前几年咖啡连锁品牌更新迭代，客单价不断压低，如今进入精品咖啡引流的时代。“当下咖啡市场需要寻找其他业态来补充现金流，很多咖啡品牌都在寻求破局的方式，比如做联名款文创、线上直播等。”

当前上海的人均咖啡消费量是大约每人每年20杯，这个数字与其他全球重要的咖啡市场年人均消费两三百杯的水平还有明显差距。《上海咖啡消费指数》也指出，上海这个中国最重要的咖啡消费市场还有很大的成长空间，未来将持续充满潜力和机遇。